Micro-vinificaciones orientadas a la elaboración de vinos que sean el reflejo genuino del terroir.
Todos nuestros vinos están elaborados bajo los mismos estándares de calidad y proceso de vinificación, con variación en cepaje y tiempo de crianza.
Cosecha manual en gamelas de 16 kg de uva, lo que garantiza el arribo del racimo entero a la bodega y evita oxidación y deterioro microbiano.
Actualmente producimos aproximadamente 12000 botellas de vino por año, cantidad que nos permite fermentar en micro vinificaciones de 400 kg de uva y tener prácticas sumamente influyentes como el bazuqueo manual, la observación constante del mosto y un cuidado cercano que se evidencia en el producto final.
El tiempo es un ingrediente fundamental en la expresión de los vinos de altura extrema. Es por eso que todos nuestros vinos tintos pasan de 6 a 12 meses en barricas de roble francés (mayormente de segundo y tercer uso) y como mínimo un tiempo de crianza de tres años en botella. El objetivo es la búsqueda de integración de los componentes fenólicos a través de la micro-oxigenación y la evolución del potencial aromático para obtener mayor complejidad.
Como resultado de este esmerado y paciente proceso obtenemos vinos que son el reflejo auténtico de un terroir de altura extrema.
